Fast food está indo bem

Chronicle. A Sandwich & Snack Show, uma feira comercial, deu a tendência do mercado de fast-food na Porte de Versailles em Paris, o 1er de abril. O colunista de "M" estava lá.

Postado hoje no 11h14, atualizado em 11h21 Tempo para Lendo 4 min.

O setor de panificação e sanduíche cresceu 5,7% no período 2012-2018. Nathan Alliard / Photononstop

"O que está acontecendo nos Tacos Franceses? Todo mundo está falando sobre isso ... " Ele é o editor-chefe de uma revista de restauração que lançou a questão em uma mesa redonda. Todo mundo está posando nos corredores do salão do sanduíche. "O'Tacos é a marca que alcançou a maior taxa de crescimento na história dos restaurantes de fast food na França ...", está correndo um analista do setor. "A cadeia tem a maior pontuação de membros, a maior pontuação de recomendação de fast food ... Eu não quero fazer um julgamento de valor, mas é muito surpreendente quando todos falam sobre uma alimentação saudável ... "

Ikea é o 13e restaurador da França

Aqueles que estudam o número de cadeias alimentares para levar embora (6,6% crescimento em 2018) estão em melhor posição para saber que não vivemos como gostaríamos (acreditamos). Não importa o que o cliente precisa dizer, há sempre mais maneiras de comer mais gordura, mais doce ou mais embalado. Fomos informados de que as novas gerações queriam comer couve couve em todas as saladas, descobrimos nuggets de frango em forma de donuts, biscoitos 20 centímetros de largura. "Nós democratizamos o produto de sushi com Nutella", anuncia Alexandre Maizoué, Planet Sushi.

É no Sandwich & Snack Show que aprendemos que a Ikea é a 13e restaurador da França. É aqui que descobrimos que churros cortados poderiam servir de base para sanduíches ou que o kouign-amann, servido em miniatura, poderia roer o dia todo. Este é também o lugar onde as pessoas se deparam com sacos publicitários impressos de rostos de crianças e a mensagem "Para eles o importante é o presente". Nada como uma visita ao Sandwich & Snack Show para descobrir a nossa quota de sombra.

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Nós pensamos que tínhamos lido que os franceses redescobriram a culinária e os prazeres da casa, ouvimos um gerente de pesquisa de mercado ficar animado para o "Muito boa dinâmica de crescimento das zonas de fluxo". Claramente, as estações francesas agora estão cheias de vendedores de sanduíches de todos os tipos. "Eles [operadores de canal] percebi que havia eixos de consumo que não tinham saturados o suficiente ... Eles se colocaram em nossos caminhos de vida ... "" Pensamos que os franceses incapazes de comer além de sentados, isso muda ", observa Anne-Claire Paré, do gabinete Bento. "Até mesmo a França, chamada de país de pequeno nômade, tornou-se fã de salões de comida! " Porque, para nos fazer sentir melhor, é melhor dizer "gastronomia nômade" do que "levar", como uma "pausa gourmet" em vez de "beliscar entre as refeições". Outra nova euforia: os franceses, conta Anne-Claire Paré, ainda são quatro "Ingestão de alimentos" por dia (três refeições e um pequeno lanche), enquanto os ingleses são sete, certamente iremos progredir. "A restauração trabalha muito o impulso. "

"Compramos os negócios de panificação, colocamos nossa marca e aumentamos os preços ..." Michel e Augustin

"Uma torta de morango em fevereiro, eu não quero isso ...", lança um visitante em uma conferência intitulada "Quando a lanchonete se torna sofisticada, funciona". "O consumidor é esquizofrênico, respondeu Philippe Lapidus, da Merci Jérôme. Em uma vitrine, se você não tiver vermelho, isso o incomoda. Ele quer framboesa ou morango durante todo o ano ... " Contador de formação, ele fala em dinheiro do crescimento de sua cadeia: "Compramos os negócios de panificação, colocamos nossa marca e aumentamos os preços ..." Enquanto o setor de panificação e sanduíche cresceu 5,7% em unidades ao longo do período 2012-2018, suas vendas explodiram em 31,3%! Este é o "Premiumisation da vida cotidiana", como dizem na sala de estar. Não muito longe, os manifestantes de Michel e Augustin, autoproclamados "Troublions of taste", pretendem ser verdadeiros artesãos em aventais. "Na França, antes de comermos produtos, agora estamos comendo histórias" resumiu Anne-Claire Paré.

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Na origem de a "padaria criativa" Bo & Mie, seguidores do 42 000 no InstagramJean-François Bandet explica que você não pode ser muito pequeno se quiser fazer muitos produtos frescos. "Eu vejo muitas pessoas como eu inventando muitas ideias e depois de três meses descongelando croissants. Você tem que ser grande para fazer qualidade. " A maioria desses conversos compartilha sua jornada. Anos 30, graduados, eles rapidamente entenderam quais sanduíches servir - os consumidores são seus ex-colegas. "Começamos no TripAdvisor e no Google" diz um graduado da escola de negócios sobre seus primeiros dias em fast food Flammekueche (L'Alsacien). Outros conversam sobre o peso crescente dos comentários do Google em relação aos do TripAdvisor. Ao meu lado, uma senhora que veio para uma lanchonete, porque gosta de cozinhar e tortas, ouve, preocupa-se. "Na verdade, isso não é feito para mim ..."

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Guillemette Faure

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